凉皮用什么食材做的 陕西人教你做

Chenoa

相信大家对于凉皮已经有一定的了解的,北方的朋友自然是不用说的,大家对于凉皮的了解可能已经到达了一定的境界呢。不过还是有不少的南方朋友不知道关于凉皮的知识。下面我们一起来了解一下凉皮用什么食材做的,有哪些制作步骤?

【凉皮的制作】

第一步:和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅。

和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来,也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。

将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。

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第二步:将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2~3毫米 厚的面层(也不一定,总之是越薄越好)。技巧: 为使面糊均匀,拿起盘子左右前后的倒一倒,就均匀了 。

第三步:蒸。将放有面糊的盘子放在锅内,蒸。锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3~4分钟就好了,时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系,熟了为止。蒸凉皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或进水。

第四步:凉。将凉皮盘子放在凉水上,让它冷却。可以直接浸倒水里也行,适用于只有一个盘子。凉的差不多了,然后把凉皮从盘子内揭出来。一定要慢,不要急,不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子,跟你刚才擦的油有关系。

提示: 可能大家遇到一个问题,怎么把盘子从锅内拿出来,因为很烫手,方法:用木铲铲端出。(TIPS: 在凉皮叠加时候,在凉皮上撒些凉水,可以防止它们之间粘接 。)切: 切的时候在凉皮洒水,防止粘连。将调料倒入面皮内,搅拌。这样,凉皮制作完成。可以烧点稀饭喝着,非常美味。

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