凉皮味道不够正 做陕西凉皮有何窍门？

去陕西旅游一定要吃一碗陕西凉皮，这是因为陕西当地的凉皮味道比别的地方的凉皮都要好吃，有其当地特有的口感和风味。很多人都喜欢尝试自己做凉皮，但是味道往往不是自己想要的，那么做陕西凉皮有何窍门呢?

陕西凉皮的食材

面粉、青瓜丝、胡萝卜丝、特制豆腐块、油炸花生米、香菜、香油、醋、酱油、麻油、辣椒油、蒜沫、食用盐等等。主食凉皮建议自己用面粉做，这样既干净又营养。青瓜和胡罗卜丝切得越细越好，大小要均匀。

做陕西凉皮的步骤

第1步：和面、醒面。和面是一样重要的工作，要把面粉加入适量的水搅拌均匀，和面还需要醒面，一般醒面的时间夏天为半小时，冬天为1到2个小时。

第2步：洗面。把醒好的面放在凉水里面洗，用手不停的拍打面团，这样做的目的把面粉里面的淀粉洗出来，用来做凉皮。洗剩下的用来做面筋。需要连着洗三次，洗出来的水水盆装好放入冰箱5小时，直到盆底出现白色的面浆。

第3步：做面筋，洗剩下的面团，用来做面筋。在面团里面加一点小苏打粉揉一揉，让面筋出现气孔，然后再拉扯面块，增加面块弹性。然后上火蒸，蒸15分钟后就可以了，凉后了之后再切成块。做出来的面筋和外面的一模一样。

第4步：蒸凉皮。从冰箱取出面浆，此时的面浆已经完成沉淀，然后把上面的水倒掉，再搅拌均匀。然后把面浆倒入不锈钢平盘里面，不能太多，要注意只能是薄薄的一层。然后放在开水里面去蒸。要注意，一定要盖上锅盖。两到三分钟后，当面浆变成透明色，凉皮鼓气泡的时候，凉皮就做好了。把盘子放入水中浸一下，凉皮更容易取下来。取下来的凉皮需要两面涂油，然后在平盘上涂一层油，继续蒸下一张。

第5步：把凉皮切成条，注意一定要大小均匀。

第6步：调酱料，把香油、醋、酱油、麻油、辣椒油、蒜沫、食用盐这几种食材各放适量，放在一个盆子里拌均匀。

第7步：在凉皮上放入青瓜丝、胡罗卜丝，最后倒入调理，搅拌均匀。最后放一点花生米和香菜。

做陕西凉皮的窍门

主要是要注意醒面一定要把握好时间。其次，在蒸凉皮的时候要注意厚薄一致，还有火候也要把握好，要保证做出来的凉皮能够入味而又有弹性。